Benzoato de sódio

Benzoato de sódio (fórmula química: C6H5CO2Na), númeroE E211, é o sal de sódio do ácido benzóico. O benzoato de sódio é um conservante ácido no ambiente ácido, o efeito anti-corrosão é bom, é um preservativo alimentar muito comum, para evitar a deterioração do ácido, para estender a vida útil do efeito, no mundo são amplamente utilizados. No entanto, as preocupações com a sua toxicidade nos últimos anos têm limitado a sua utilização, e alguns países como o Japão pararam de produzir benzoato de sódio e limitaram a sua utilização.

Benzoato de sódio é principalmente partículas brancas, odor inodoro ou microstrip benjoim, gosto ligeiramente doce, há convergência; Solúvel em água (temperatura ambiente) 53,0 g / 100 ml ou mais, PH em 8 ou assim; O benzoato de sódio é conservantes ácidos, Não há efeito bactericida e bacteriostático no meio. O melhor pH do conservante é 2,5-4,0, eo efeito bactericida da solução a 5% a pH 5,0 não é muito bom. O benzoato de sódio é altamente lipofílico, fácil de penetrar na membrana celular no corpo celular, interferir com a permeabilidade da membrana celular, inibir a absorção de aminoácidos na membrana celular; Nas células na ionização de células acidificadas no armazenamento alcalino, e inibir a atividade do sistema de respiração celular, Para evitar a reação de condensação acetil-CoA, que desempenham o objectivo de conservante alimentar.

FOODCHEM fornece padrões de qualidade para o benzoato de sódio:

Items		Standards
Content %		99.0 - -100.5
Loss on drying %		≤1.5
Acidity or alkalinity ml/N		CONFORM
Heavy metal(As Pb)%		≤0.001
Benzene (ug per g)		≤2
Chloroform(ug per g)		≤60
1，4-DIOXANE (ug per g)		≤380
Trichloroethylene(ug per g)		≤80

Aplicação de benzoato de sódio

Ácido benzóico e benzoato de sódio são amplamente utilizados como conservantes no processamento de alimentos e são usados em alguns alimentos em alguns países. Como no alimento, o ácido benzóico pode desempenhar um papel no estado livre, por isso, no alimento ácido forte no melhor. O ácido benzóico é geralmente usado em bebidas carbonatadas, molho de soja, molho de soja, frutas cristalizadas e frutas e vegetais bebidas, ácido benzóico no molho de soja, bebidas podem ser usados com ésteres de ácido p-hidroxibenzóico e eficiência. Ácido benzóico e benzoato de sódio comumente usado na preservação de frutas de alta acidez, geléia, bebida xarope memória de outros alimentos ácidos, pode ser combinado com esterilização a baixa temperatura, desempenham um efeito sinérgico.

O ácido benzóico e o benzoato de sódio são geralmente limitados a alimentos com maior teor de proteína. Benzoato de sódio sobre o papel dos microrganismos no mesmo ácido benzóico, mas por causa do sal de sódio, para obter o mesmo efeito bactericida com ácido benzóico, a quantidade necessária de 1,2 vezes a quantidade de ácido benzóico.

De acordo com os regulamentos da FAO dos Estados Unidos, o ácido benzóico eo benzoato de sódio podem ser usados para peixe congelado, peixe, produtos de enchimento de peixe, mas não incluíram produtos de carne no escopo de uso. Além disso, nos países listados acima que permitem a utilização de ácido benzóico e benzoato de sódio, estes dois aditivos não são recomendados como conservantes para produtos cárneos.

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