Resveratrol

O白藜芦醇(3、5、4 ' -tri-hidroxi-trans-estilbeno)é um estilbenoide, um tipo de fenol natural e uma fitoalexina produzida por várias plantas em resposta a lesões ou quando a planta está a ser atacada por agentes patogénicos como bactérias ou fungos . Fontes de resveratrol em alimentos incluem a pele de uvas, mirtilos, framboesas, amoras, lingonberry e senna.

Embora seja usado como um suplemento dietético, não há evidências claras de que o consumo de resveratrol afeta a expectativa de vida ou a saúde humana.

Os níveis de resveratrol encontrados em alimentos varia consideravelmente. O vinho tinto contém entre 0,2 e 5,8 mg / l, dependendo da casta. O vinho branco tem muito menos porque o vinho tinto é fermentado com as peles, permitindo que o vinho extraia o resveratrol, visto que o vinho branco é fermentado depois que a pele foi removida. A composição do vinho é diferente daquela das uvas desde que a extração do resveratrol de Uvas depende da duração do contacto com a pele, e os 3-glucósidos de resveratrol são parcialmente hidrolisados, produzindo resveratrol trans e cis.

As uvas de Muscadine podem conter concentrações de resveratrol possivelmente tão altas quanto 40 mg / l, mas estudos subseqüentes encontraram pouco ou nenhum resveratrol em variedades diferentes de uvas de muscadine.

O amendoim, especialmente o amendoim germinado, tem um conteúdo semelhante ao das uvas na faixa de 2,3 a 4,5 μg / g antes da germinação e após a brotação, numa gama de 11,7 a 25,7 μg / g, dependendo da cultivar de amendoim.

Mulberries (especialmente a pele) são uma fonte de até 50 microgramas de resveratrol por grama de peso seco.

O cacau em pó, o chocolate para assar e o chocolate escuro também apresentam baixos níveis de resveratrol em quantidades normais de consumo (0,35 a 1,85 μg / g).

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