Monoestearato de glicerilo

O monoestearato de glicerol, vulgarmente conhecido como GMS, é uma molécula orgânica utilizada como emulsionante. O GMS é um pó em flocos branco, inodoro e de sabor doce que é higroscópico. É um éster de glicerol de ácido esteárico. Ocorre naturalmente no corpo como um produto da degradação de gorduras pela lipase pancreática, e também é encontrado em alimentos gordurosos.

O GMS é um aditivo alimentar utilizado como agente espessante, emulsionante, anti-aglomerante e conservante; Um agente emulsionante para óleos, ceras e solventes; Um revestimento protector para pós higroscópicos; Um solidificador e um agente de libertação de controlo em fármacos; E um lubrificante de resina. Também é usado em cosméticos e produtos para o cuidado do cabelo.

GMS é amplamente utilizado em preparações de cozimento para adicionar "corpo" para o alimento. É responsável por dar sorvete e natas batidas sua textura lisa. É usado às vezes como um agente anti-staling no pão.

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