Red fermentado de arroz

Arroz de levedura vermelha (chinês simplificado: 红 曲 米, chinês tradicional: 紅 麴 米); Pinyin: hóng qū mǐ; Literalmente: "arroz de levedura vermelha"), arroz vermelho koji (べ に こ う じ, koji vermelho) ou akakoji (あ か こ ぎ, também chamado de "koji vermelho"), arroz vermelho fermentado, arroz kojic vermelho, arroz koji vermelho, Anka, ou ang-kak, é um arroz roxo avermelhado brilhante fermentado, que adquire a sua cor de ser cultivado com o molde Monascus purpureus.

O arroz vermelho do fermento é usado para colorir uma variedade larga de produtos de alimento, including o tofu conservado, o vinagre vermelho do arroz, o siu do carvão, o pato de Peking, e os pastries chineses que requerem a coloração de alimento vermelha. Também é utilizado tradicionalmente na produção de vários tipos de chinês huangjiu (Shaoxing jiu), japonês saquê (akaisake) e vinho de arroz coreano (hongju), transmitindo uma cor avermelhada para estes vinhos. Embora usado principalmente por sua cor na cozinha, O arroz vermelho do fermento confere um sabor subtil mas agradável ao alimento e é usado geralmente na culinária de regiões de Fujian de China.

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