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O bitartarato de potássio, também conhecido como hidrogenotartarato de potássio, com a fórmula KC4H5O6, é um subproduto da vinificação. No cozimento é conhecido como creme de tártaro. É o sal de ácido potássico do ácido tartárico (um ácido carboxílico). Pode ser usado em cozimento ou como uma solução de limpeza (quando misturado com uma solução ácida tal como o suco de limão ou o vinagre branco).

Em alimentos, o bitartarato de potássio é utilizado para:

Estabilização das claras de ovos, aumentando a sua tolerância ao calor e volume
Estabilização do creme batido, mantendo a sua textura e volume
Anti-aglomeração e espessamento
Evitar que os xaropes de açúcar cristalizem
Reduzir a descoloração dos vegetais cozidos
Além disso, é usado como um componente de:

Baking powder, como um ingrediente ácido para ativar o bicarbonato de sódio
Substitutos do sal isento de sódio, em combinação com cloreto de potássio
Um sal ácido semelhante, pirofosfato ácido de sódio, pode ser confundido com creme de tártaro devido à sua função comum como componente de fermento em pó.

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