ProBinder®转谷氨酰胺酶
在食品加工中，谷氨酰胺转胺酶被用来将蛋白质结合在一起，作为一种粘合剂来改善富含蛋白质的食品的质地，整合新的口感。ProBinder®谷氨酰胺转胺酶目前提供4大系列产品，主要用于香肠、肉丸、重组肉类、海产品、鱼类产品等肉制品，以及奶酪、酸奶、冷冻甜点等食品。
(1)结合功能
·提供肉蛋白的天然交联
·可以调整为任何尺寸的标准化产品
·增加高价值
·不影响风味
·容易处理
(2)乳制品:
·产生更好的乳脂
·减少干物质的使用(节约成本)
·减少或替代乳化剂或稳定剂的使用
·通过减少蛋白质和其他添加剂节约成本
(3)奶酪的好处:
·提供更好的结构，特别是在软产品，如奶油，茅舍，羊奶酪等。
·便于切片过程
(4)香肠,肉丸
在商品食品加工中，谷氨酰胺转胺酶被用来将蛋白质结合在一起。使用谷氨酰胺转胺酶制作的食品包括仿制蟹肉和鱼丸。它被用于各种加工过程，包括加工肉类和鱼类产品的生产。谷氨酰胺转胺酶可作为一种结合剂，改善鱼糜、火腿等高蛋白食品的质地。谷氨酰胺转胺酶也用于分子美食，以融合新的纹理与现有的味道
