글루탐산 나트륨

글루탐산 나트륨(MSG, 또한 나트륨 글루타메이트라고도 함)은 가장 풍부한 자연 발생 비 필수 아미노산 중 하나 인 글루탐산의 나트륨 염입니다. 글루타민산 모노 나트륨은 토마토, 치즈 및 기타 식품에서 자연적으로 발견됩니다.

MSG는 자연계에서 발생하는 글루타민산이 스튜 나 육류 스프와 같은 음식에서 나옵니다. 고기 생선 학자 키쿠 나이 이케다가 1908 년에 처음 준비한 식품 맛의 강화 된 풍미 증진제입니다. , 많은 일본 수프의 기초로 사용되는 식용 해초 인 봄베 의 짭짤한 맛을 분리하고 복제하려했습니다. MSG는 풍미 증진제로서 다른 맛의 균형을 잡아주고, 혼합하고, 둥글게 만듭니다.

미국 식약청 은 MSG에 일반적으로 인정되는 안전한 명칭을 부여했다. 다량의 MSG는 "중식당 증후군"으로 알려진 두통과 다른 불편 함을 유발할 수 있지만 이중 맹검 법 그러한 반응의 증거를 찾지 못한다. 유럽 연합은 그것을 특정 식품에서 허용되는 식품 첨가물로 분류하고 정량적으로 제한한다. MSG에는 HS 코드 29224220과 E 번호 E621이 있습니다.

순수 MSG는 풍미있는 향기와 결합하기 전까지는 맛이 좋지 않은 것으로보고되었습니다. MSG의 기본적인 감각 기능은 적절한 농도로 첨가 될 때 풍미있는 미각 활성 화합물을 강화시키는 능력 때문입니다. 최적의 농도는 식품에 따라 다릅니다 ; 맑은 스프에서는 100 mL 당 1 그램 이상의 MSG를 첨가하면 쾌락 점수가 급격히 떨어집니다.

MSG의 나트륨 함량 (12 %)은 글루타메이트 반대 이온의 질량이 크기 때문에 염화나트륨 (39 %)의 나트륨 함량의 약 3 분의 1입니다. 글루타메이트의 다른 염은 저농도 소금 수프는 MSG보다 맛이 덜합니다.