분리된콩단백질

콩단백질은콩으로부터분리된단백질입니다。그것은껍질을벗기고탈지된콩식사로만들어집니다。Dehulled및탈지콩은세종류의고단백제품으로처리됩니다:콩가루,농축물및격리물。간장단백질분리물은1959년이래식품의기능적특성으로사용되어왔습니다。최근건강식품에사용됨에따라대두단백질의인기가높아졌으며대다수국가에서는대두단백질이풍부한식품에대해건강강조표시를허용합니다。

대두단백질은일반적으로총대두단백질의60 - 70 %이상을차지하는것으로추측되는단백질체내에집중되어있는것으로간주됩니다。대두의발아시단백질은소화되며방출된아미노산은묘목성장위치。콩은작지만새롭고의미있는2 s알부민저장단백질을함유하고있습니다。대두및맥박과같은가면단백질은레그민및vicilins라고불리는종자저장단백질의글로불린계열또는대두,글리시닌및베타——콘글리시닌의경우에속합니다。콩은또한파파인과매우유사한효소,트립신저해제,혈구응집소및시스테인프로테아제와같은생물학적으로활성또는대사성인단백질을함유하고있다。인간의영양에중요한대두자엽저장단백질은물,물+묽은알칼리(pH值7 - 9)또는염화나트륨수용액(≈0.5 - 2米30 - 120 g / l)에서가장효율적으로추출할수있습니다。탈지및탈지대두는최소한의열처리만으로단백질이원래또는거의변성되지않은상태에가깝습니다。콩단백질은체내의에스트로겐수용체에결합하는식물성에스트로겐을함유하고있습니다。

음식사용
콩단백질은샐러드드레싱,스프,육류유사체,음료파우더,치즈,넌데리크리머,냉동디저트,채찍토핑,유아용조제식,빵,아침시리얼,파스타및애완동물사료와같은다양한식품에사용됩니다。

기능적용도
더글러스전나무합판을위해더비싼카제인접착제를원래대체한콩가루또는탈지대두분(50%단백질)접착제는유독성요소우레아포름알데히드및페놀포름알데히드수지접착제를포름알데히드가없는간장접착제로대체할수있는접착제로다시부상하고있습니다。대두단백질은유화및텍스처링에사용됩니다。특정용도에는접착제,아스팔트,수지,세척제,화장품,잉크,주름,페인트,종이코팅,살충제/살균제,플라스틱,폴리에스테르및섬유섬유가포함됩니다。

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생산방법
“분식용대두단백질리물”은물에높은용해도(높은NSI)를지닌탈지대두분으로부터유도됩니다。수성추출은pH值9미만에서수행한다。추출물을맑게하여불용성물질을제거하고상등액을내pH值4 5로지산성화한다。침전된단백질——응고물이수집되고원심분리기에의해유장으로부터분리된다。두부는보통알칼리로중화되어건조되기전에나트륨단백질산염을형성합니다。

대두단백질농축물은가용성탄수화물,콩유장단백질및염이탈지된플레이크또는밀가루로부터침출되도록허용하면서대두글로불린단백질을고정화함으로써제조된다。단백질은20 - 80 %수용성알코올/용매로침출하고,최소단백질용해도의등전점영역에서수성산으로침출pH值(4 - 5)하는침출;냉각수(칼슘또는마그네슘양이온을포함할수있음)로침출시키고열처리된탈지대두분/밀가루의뜨거운물로침출시키는단계를포함한다。

분리
콩단백질분리물은수분이없는상태에서의90%최소단백질함량으로콩단백질의고도로정제되거나정제된형태입니다。이것은대부분의비단백질성분,지방및탄수화물이제거된탈지대두분으로만들어집니다。이때문에중성의맛을지니고있어콩가루보다더굶주림이적습니다。

간장분리물은주로육제품의질감을개선하는데사용되지만단백질함량을높이고보습을강화하며유화제로사용됩니다。