물고기젤라틴

젤라틴은액체가열된된상태에서겔을형성하는무취무취무취무취무취의증점제증점제무취무취의의증점제증점제이는열가역성으로，다시녹을때젤이융점이상으로가열젤라틴젤라틴의녹는점은은의경우약약약약약약체온체온에에깝습니다깝습니다경우의체온체온체온깝습니다깝습니다。

젤라틴의원료는여러동물의뼈，연골，힘줄，피부및결합조직으로부터상업적으로생산되는자연발생순수단백질인콜라겐입니다。상업용젤라틴의대부분은오늘날가죽의부산물입니다。젤라틴은가정에서자연적으로추출할수도있습니다。예를들어，뼈를끓여서젤리또는젤리만들만들。

젤라틴을함유한식품의일반인예로는디저트，차가운수프，사소소한，젤리，마시맬로，엿엿，거미곰，사탕옥수수，젤리등과같은과자류가있습니다。젤라틴은또한잼，요구르트，크림치즈및마가린같은식품의안정제，증점제증점제질감화제사용할있습니다。지방감을시뮬레이트하고하고칼로리를가하지않고볼륨을생성하기위해저지방식품에종종가됩니다。또한，젤라틴은주스와식초의에사용됩니다。

젤라틴은동물의가죽과뼈에서유래되었기에정결과할랄상태와관련문제가있으며있으며채식주의자도이의사용에이의에이의의이의가있습니다。이러한경우경우대체선택으로는한천，구아구아，크크검，펙틴및z즈가있습니다。

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