감귤펙틴

펙틴(식물성응집)제의주요용도는겔화제,농축제및안정제입니다。클래식응용프로그램은잼이나마멀레이드에젤리처럼일관성을부여합니다。그렇지않으면달콤한주스가됩니다。펙틴은또한잼및마멀레이드에서이수를줄이고저칼로리잼의겔강도를증가시킵니다。가정용으로는펙틴이겔화설탕(“잼설탕“이라고도함)의성분으로설탕pH值과가적절한농도로희석되어pH를조절합니다。일부국가에서는펙틴을가정용잼제조를위한용액또는추출물또는혼합분말로도제공합니다。60%이상의설탕및가용성과일고형분을함유한재래식잼및마멀레이드의경우높은에스테르펙틴이사용됩니다。저에스터펙틴과아미드화펙틴을사용하면설탕이적게필요하므로다이어트제품을만들수있습니다。펙틴은제과젤리에서좋은젤구조와깨끗한물기를제공하고좋은향미를내는데사용됩니다。펙틴은또한요구르트와같은산성단백질음료를안정화시키고쥬스기반음료의입안과펄프안정성을향상시키고베이킹된제품의지방대체제로사용할수있습니다。 식품 첨가물로 사용되는 펙틴의 일반적인 수준은 0.5 ~ 1.0 %입니다. 이것은 신선한 과일에서와 거의 같은 양의 펙틴입니다. 화장품에서 펙틴은 안정제의 역할을합니다. 펙틴은 인공 항문 장치와 같은 상처 치료제 및 특수 의료용 접착제에도 사용됩니다.

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