카라기난

카라기난또는카라기닌은적색식용해초에서추출된선형황산화다당류의계열입니다。그들은식품산업에서겔화,농축및안정화특성으로널리사용됩니다。그들의주요용도는식품단백질에강한결합력을가지고있기때문에유제품및육류제품에있습니다。3카라기난의가지주요품종이있는데,이들은황산화정도가다릅니다。카카파——라기난은이당류하나당하나의황산염그룹을가지고있으며,이오타카——라기난은2개가있고람다-카라기난은3개가있습니다。

陨石球粒管해초의젤라틴추출물은약15세기이후식품첨가물로사용되어왔습니다。카라기난은일부응용에서는젤라틴대신채식과완전채식제로사용되거나과자에서젤라틴을대체하기위해사용될수있습니다。

음식및기타용도
디저트,아이스크림,크림,밀크셰이크,요구르트,사라다드레싱,청량음료농축우유
소스:점도를높이려면
맥주연:무유발단백질을제거하는침전제
파테및가공육(예:햄):지방대체,수분보유량증가,물량증가또는슬라이스개선
치약:성분분리를방지하는안정제
샴푸및화장품크림:증점제
공기청정제젤
마블링:종이와직물마블링의고대예술은角叉菜胶혼합물을사용하여페인트나잉크를부순다。종이또는직물을그위에놓고색상을흡수합니다。
구두광택:점도증가
생명공학:세포와효소를고정시키는기술
제약:알약과정제의비활성부형제로사용
두유와다른식물밀크:전유의일관성을모방하려는시도에서두껍게한다。
다이어트음료수:질감을강화하고맛을정지
애완동물사료
개인윤활유
채식핫도그

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