감자녹말

감자녹말은감자에서추출한전분입니다。감자식물의뿌리괴경의세포는전분곡물류(코플라스트)을포함합니다。전분을추출하기위하여,감자는부서진다;전분입자는파괴된세포에서방출된다。전분을씻어내고건조하여분말로만든다。

전분유도체는유칼립투스와아시아요리에대한정성을다한식품의글루텐없는조리법에서국수,와인껌,칵테일견과류,감자칩,핫도그소세지,빵집크림및인스턴트수프및소스와같은많은요리법에사용됩니다。예를들면스폰지케이크,그것은축축한케이크를유지하고부드러운질감을주는데사용됩니다。또한때때로땀을흘리거나구속하기위해미리포장된강판치즈를준비하는데사용됩니다。

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