활력있는밀글루텐

세틴(일본어:セイタン),밀고기,글루텐고기또는단순히글루텐이라고도하는밀글루텐은밀의주요단백질인글루텐으로만든음식입니다。모든전분과립이제거될때까지밀가루반죽을물로씻어서끈적끈적한불용성글루텐을탄력있는덩어리로남긴다음먹게됩니다。

밀글루텐은두부와같은대두기반식품에대한대안으로때로는고기대체물로사용됩니다。어떤종류의밀글루텐은다른대체물보다고기와닮은질기고끈적한질감을가지고있습니다。밀글루텐은종종아시아음식,채식주의음식,불교음식및매크로비오스음식에서고기대신사용됩니다。가짜오리는밀글루텐의일반적인용도입니다。

밀글루텐은6세기에중국국수의원료로처음등장했습니다。이는중국,일본및다른동남아시아국가의요리에서역사적으로인기가있습니다。아시아에서는일반적으로고기를먹지않는불교고객에게음식을제공하는식당메뉴에서흔히볼수있습니다。

중국말
중국어로面jīn이라고불리는밀글루텐은불교의지지자,특히엄격한채식주의자인일부대승(大乘佛教)불교승려를대신하는고기대용품으로고대중국에서유래했다고믿어집니다。한이야기는전통적으로매년채식주의주를지켜본중국황제를위해만든요리사에게모방고기의발명품을기인한것입니다.Maan jīn은종종중국요리에서조리되기전에깊은튀김을하며텍스처를향상시키는싱싱한껍질을줍니다글루텐의。3밀글루텐에는가지기본중국어형태가있습니다。

일본어

일본인은구운밀글루텐“푸빵처럼보입니다。
일본요리에서는밀글루텐의전통적인유형을傅라고합니다。”“글루텐은ed khaw-fu의江南방언에서유래했습니다。일본에서는불교채식요리와다도요리에서가장널리사용되는두가지주요부류가있습니다。傅,원시nama-fu및건조한yaki-fu 2개의주요한모양이있다。

베트남사람
베트남에서는밀글루텐을미시(mi căng)또는미카헨(mi căn)이라고하며중국인과비슷한방식으로준비됩니다。두부와함께,그것은베트남의불교요리의일부입니다。

활력있는밀글루텐
밀글루텐의가루형태는제빵용첨가제또는생산용으로생산되거나판매됩니다。중요한밀글루텐은거의모든글루텐이고전분은거의없습니다。베이킹에첨가제로사용되는경우,그목적은밀가루또는호밀과같이글루텐이부족한밀가루에탄력성을부여하는것입니다。원료반죽의상승을개선하고최종제품의질감과쫄깃함을향상시킵니다。거의필요하지않으며일반적으로밀가루2 - 3컵(480 - 620毫升)당약1큰술(15毫升)이필요합니다。

생산
밀글루텐의가루형태는경질밀가루를수화하여글루텐을활성화시킨다음수화물을가공하여전분을제거하고글루텐만남겨서만듭니다。글루텐은말린다음분말로분쇄합니다。

面筋은중요한밀글루텐또는단단한밀가루로만들수있습니다。面筋이중요한밀글루텐으로만들때,분말은단순히글루텐을형성하기위하여재수화되고그후에요리된다。밀가루로만든세탄은더긴과정입니다。먼저밀가루를수분공급하여반죽을만들고그다음에반죽을반죽에서녹여서글루텐만남기고흐르는물에반죽합니다。글루텐은조각으로자르고김을내고,끓고,튀기거나,다른방법을통해요리된다。

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