가루로 만든 가루

Albumen은 계란 안에 들어있는 투명한 액체의 이름입니다. 닭에서는 난자가 지나가는 동안 암탉의 난관 앞쪽 부분의 분비물 층에서 형성됩니다. 수정란 또는 수유 난황 주위에 형성됩니다. 달걀 흰자위의 주요 자연적인 목적은 난황을 보호하고 배아의 성장을 위해 추가 영양을 제공하는 것입니다 (수정 될 때). 알은 1 % 및 4 %의 단백질 (알부민, 점액 단백질 및 글로불린 포함)이 녹아있는 약 90 %의 물로 주로 구성됩니다. 지질 (지방)이 많은 난황과 달리 계란 흰자는 거의 지방이 없으며 탄수화물 함량은 1 % 미만입니다. 달걀 흰자는 달걀에있는 단백질의 단지 50 % 이상을 포함합니다. 달걀 흰자위는 음식 (예 : 머랭, 무스) 및 기타 여러 용도 (예 : 인플루엔자 용 백신의 준비)에 많이 사용됩니다.

용도
계란 흰자는 와인의 정화 및 안정화에 사용할 수있는 청징 제입니다. 흰색은 섬세한 거품을 만들기 위해 칵테일을 흔들기 위해 추가 될 수도 있습니다. 일부 단백질 분말은 달걀 흰자를 단백질의 주요 공급원으로 사용합니다.

1750 년대에 달걀 흰자는 붓기를 막는 것으로 여겨져 그 목적으로 사용되었습니다. 고통받는 피부 부위를 달래기 위해 알맹이와 섞인 달걀 흰자위가 섬유를 복원하는 데 도움이 될 수 있습니다. 달걀 흰자위는 제본 과정에서 금을 바깥 고리에 붙이기 (glairing라고도 함)하고 책 표지를 빛 내기 위해 사용되었습니다.

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