인산모노칼슘

발효제로사용
칼슘인산이수소는팽창제로서식품산업에서사용되며，즉，베이킹된제품이상승하게한다。산성이기때문에알칼리성분，일반적으로중탄산나트륨（베이킹소다）또는중탄산칼륨과결합하면이산화탄소와소금이생성됩니다。이산화탄소가스의외부압력은상승효과를일으킨다。기성품인베이킹파우더에결합하면산과알칼리성분이서로정확하게중화되고제품의전체pH值에크게영향을미치지않도록올바른비율로포함됩니다。AMCP와MCP는빠른반응속도를나타내므로몇분안에대부분의이산화탄소가배출됩니다。팬케이크믹스에서널리사용됩니다。이중작용베이킹파우더에서MCP는느린작용을하는산성나트륨피로포스페이트（SAPP）와종종결합합니다。

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