아스코르브산

아스코르빈산은항산화특성을지닌자연발생적인유기화합물입니다。흰색고체이지만불순한표본은황색으로보일수있습니다。물에잘녹아서약산성용액을만듭니다。아스코르빈산은비타민C의한형태(“비타민”)입니다。

아스코르빈산과그나트륨,칼륨및칼슘염은항산화식품첨가물로일반적으로사용됩니다。이러한화합물은수용성이어서지방을산화로부터보호할수없습니다。이목적을위해아스코르빈산과장쇄지방산(아스코르빌팔미테이트또는아스코르빌스테아레이트)의지용성에스테르를식품산화방지제로사용할수있습니다。세계에서아스코르브산공급80%의가중국에서생산됩니다。

관련유럽식품첨가물E번호는다음과같습니다。

E300아스코르빈산(欧盟미국과호주및뉴질랜드식품첨가물로사용승인됨)

E301아스코르브산나트륨(미국및호주와뉴질랜드에서식품첨가물로사용승인됨)

E302칼슘아스코르베이트(欧盟와호주및뉴질랜드에서식품첨가물로사용승인됨)

E303칼륨아스코르베이트

E304아스코르브산의지방산에스테르(i)아스코르빌팔미테이트(ii)아스코르빌스테아레이트。

90°C에서포도당과아미노산을혼합하면휘발성화합물이생성됩니다。

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