スクラロース

スクラロースは，人工甘味料と砂糖代替品です。摂取したスクラロースのほとんどは，体内で分解されないため，非カロリー性です。欧州连合では，E番号E955としても知られています。スクラロースはショ糖よりも约320-1000倍甘くてアスパルテームの3倍，サッカリンの二倍，アセサルフェームカリウムの3倍です。これは，热および幅広いpH值条件で安定である。したがってベーキングやより长い赏味期限が要求される制品に使用することができます。スクラロース系制品の商业的成功は，味，安定性と安全性の面で他の低カロリー甘味料との良好な比较に由来します。スクラロース系甘味料の一般的なブランド名は，スプレンディドだ，ゼロラル，することができクローナ，することができクラに加え，キャンディス，およびNevella。

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制品の用途
スクラロースは，カロリーゼロの甘味料であり，歯科用空洞を促进させない糖尿病患者と非糖尿病患者が摂取するのに安全でインスリンレベルに影响を与えないので，多くの食品や饮料制品で発见されます。またはアスパルテーム、アセサルフェームカリウムまたは高果糖コーンシロップのような他の人工または天然甘味料と組み合わせて使用する。スクラロースはキャンディー、朝食用バー、清涼飲料などの製品に使用されます。また、水とスクラロースがはるかに高いカロリーコーンシロップベースの添加剤の代わりに使用されている缶詰の果物にも使用されます。代理人としてマルトデキストリンやデキストロースと混合されたスクラロースは、スプレンディドだブランドでMcNeil Nutritionalsから国際的に販売されます。米国とカナダでは、アスパルテームが一般的に使用される青いパケットとサッカリン甘味料が含まれているパウダーパケットとは異なり、黄色のパケットのレストランでは、この混合物がますます多く発見されます。しかし、カナダでは、黄色のパケットがチクロ甘味料のSugarTwinブランドと関連しています。

调理
スクラロースは，热安定性が非常に优れた非カロリー性甘味料として砂糖をほとんど，またはまったく使用していない多くのレシピに使用することができます。それは砂糖のような体积置换を可能にする颗粒状で入手可能です。これらの颗粒化されたスクラロースの混合物は，充填剤を含み，これらはすべて液体に迅速に溶解される。颗粒化されたスクラロースは，体积当たりの体积当たりの甘さを提供していますが，焼き果子の质感は着しく异なる场合があります。スクラロースは，吸湿性がないため，水分が着しく干燥してショ糖で作ったものより密度が低い材料を示すことができます。高温で焼くとき溶けるスクロースとは异なり，スクラロースは，干燥して，高温にさらさせると，颗粒の构造を维持します。また，纯粋な状态でスクラロースは119℃または246°Fで分解を开始します。