ココアパウダー

ココア固形物は,カカオ豆から抽出したカカオバターをたくさん混ぜたものです。最終製品として販売されるココアパウダーまたはココアと呼ばれることがあります。対照的に,チョコレートの脂肪の部品は,ココアバターである。ココアバターは,カカオ豆の重量の50%から57%であり,チョコレートの特性溶ける特性を付与します。ココア酒やココアの塊は,ココアバターと固形分が自然に混ざった焙煎カカオ豆です。チョコレートはココア液に余分のココアバターを追加する必要がココア固形分が過剰してココアパウダーを比較的安価に供給することができます。これは,ミルクとダークチョコレートの普及する前に,ココアパウダーが主な製品でありカカオバターがゴミ製品だったのと比較して,最も初期のヨーロッパのココア使い方とは対照的です。

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ココア固形物は,フライバノル抗酸化物質の中で最も豊富な源の一つです。これらはチョコレート,チョコレートシロップとチョコレート菓子の重要な成分です。

栄養物摂取
ココアパウダーは,カルシウム、銅マグネシウム,リン,カリウム,ナトリウム,および亜鉛を含む複数の鉱物を含んでいる。このミネラルはすべてココアバターやココアジュースよりもココアパウダーでより多く発見されます。ココア固形物はまた,カカオ豆の他の成分にはほとんどない100 gあたり230毫克のカフェインと2057毫克のテオブロミンを含有しています。ココア固形物は,また,爪バーアミドが含まれています。

フラボノイド
ココアパウダーは,フェノール酸の一種であるフラボノイドが豊富です。フラボノイドの量はココアパウダーを加工して製造する量に依存しますが、ココアパウダーは、フラボノイドの重量の10％まで含有することができます。しかし、オランダの加工に知られているアルカリ化は、フラボノイド含有量を実質的に減少された。