アスパルテーム

アスパルテーム（天冬甜精，APM）は，いくつかの食品および饮料ので砂糖の代用品として使用される人工非糖质甘味料です。欧州连合では，E951に成文化されています。アスパルテームは，アスパラギン酸/フェニルアラニンデペプチドのメチルエステルである。

アスパルテームの安全性は，1981年に米国食品医薬品局（FDA）の食品制品の最初の承认后に，いくつかの政治的，医学论争，米国议会の公聴会やインターネット诈欺の対象になってきた欧。州食品安全庁（欧洲食品安全局）2013年再评価でアスパルテームとその分解生成物は，现在の露出レベルで人の摂取に安全で，他の医学的検讨を里付けています。しかし，その分解生成物には，フェニルアラニンが含まれているため，フェニルケトン尿症がある人は，アスパルテームを避ける必要があります。

アスパルテームは，砂糖（砂糖）より约200倍甘いです。この特性のためにもかかわらずアスパルテームが代谢する际に，4キロカロリーのエネルギー（17千焦/克）を生成しますが甘さを出すために必要なアスパルテームの量は少なすぎるので，カロリー寄与は无视することができます。アスパルテームと他のアスパイア乘车は承认された人工甘味料の中で砂糖の味プロフィールに最も近い，人工甘味料は，発症时に，表砂糖と异なっていた甘さがどのくらい持続されたかとは异なっている。アスパルテームの甘味はショ糖の甘さよりも长く持続するので，多くの场合，砂糖のように，全体的な味を出すためにアセサルフェームカリウムのような他の人工甘味料。

他の多くのペプチドと同様に，アスパルテームは，温度が上升したり，pH值が高いときに，构成アミノ酸に加水分解（分解）することができます。これは，アスパルテームを焼く甘味料として望ましくないように作って，长い保存期间中に要求されるように，高いpH值を维持する制品で分解されやすい。加热中アスパルテームの安定性は，地方またはマルトデキストリンに入れてどの程度向上させることができます。水に溶解されたときの安定性は，pH值に応じて大幅に异なります。室温での半减期が约300日であるpH为4.3で最も安定しています。しかし，pH为7での半减期はわずか数日です。ほとんどの清凉饮料は，アスパルテームが比较的安定pH值3〜5ルルガます。喷水饮料用シロップのように长く保管する必要がある制品の场合，アスパルテームは，时にはサッカリンのような，より安定甘味料と混合される。

アスパルテームの主な分解产物は，2,5-ディ土ピペラジンまたはDKP形态の环状ジペプチド，脱エステル化ディペプチド（アスパラギンティル - フェニルアラニン）。とその构成成分であるフェニルアラニン，アスパラギン酸およびメタノールである180°C，アスパルテームは分解されてジケトフェリーディーン诱导体を形成する。

粉末饮料などの制品で，アスパルテームのアミンは，特定の方向の化合物に存在するアルデヒドのグループとのマイロッド反応を経ることができる。アセタールとしてアルデヒドを保护することにより，风味と甘さの损失を防ぐことができる。

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安全と健康への影响
アスパルテームの安全性は，动物研究，临床および疫学研究，市贩后监视などの研究を通して，広く研究されてきました。アスパルテームは，最も厳密に検查された食品成分の一つです。评価された総合的なレビュー记事や政府の规制による独立したレビューの体は，アスパルテームの安全性に关する発表された研究を分析しアスパルテームは，现在のレベルで摂取するのに安全であることを発见した。アスパルテームは，英国の食品基准庁（食品标准局），欧州连合の食品安全庁（EFSA）およびカナダ保健庁。