魚ゼラチン

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ゼラチンは,ゲル化剤,安定剤,増粘剤,乳化剤,およびフィルム形成剤としての食品,医薬品、化粧品および写真フィルムに使用される多機能成分である。ヒトの体温以下であるその融解温度とゲル化温度との間の狭いギャップを有する熱可逆性親水コロイドとして,ゼラチンは炭水化物ベースのゲル化剤に勝る独特の利点を提供する。

ゼラチンは主にブタの皮から生産され,牛は皮や骨から作られます。いくつかの代替原材料は,ユダヤ人やイスラム教徒が共有する宗教的懸念を克服しただけでなく,場合によっては哺乳類のゼラチンよりも技術的利点をもたらすため,研究者と産業界から最近注目されています。

多数の魚種からの魚の皮は,ゼラチン製造のための供給源として総合的に研究されている他の供給源の1つである。フィッシュスキンは,哺乳類のゼラチンよりはるかに広い範囲にわたって異なる融解温度およびゲル化温度を有する高品質のゼラチンの生成のための重要な潜在性を有するが,依然として十分に高いゲル強度および粘度を有する。

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