ソルビトール

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ソルビトール(山梨糖醇)はグルコースを還元し,アルデヒド基をヒドロキシ基に変換して得られる糖アルコールの一種。ソルビット(sorbit)またはグルシトール(山梨醇)ともいう。甘味があり,食品添加物などに用いられる。
バラ科ナナカマド属(山梨)の植物から発見された糖アルコールのため,ソルビトールと命名された。

用途
甘味料
同じ重量の砂糖と比べてカロリーが75%程度と低いため,ダイエット食品,菓子などの低カロリー食品の甘味料として使用されている。しかし,甘味度は砂糖と比べて60%程度しかないので,同じ甘さを得るためには砂糖よりも多く加える必要がある。また,水に溶解する際に吸熱反応を起こし,口の中でひんやりとした感触がすることから,飴・ガムやスナック菓子などに清涼剤として用いられる。

改良剤
蒲鉾などの魚肉練り製品に砂糖などと共に添加することで,水分を保持しやすく,冷凍しても変質しなくなるほか,成形後の製品の食感を保持する効果がある。このため,改良剤としても使用される。また,黄金かまぼこと呼ばれる商品では,タンパク質が糖——アミノ反応(メイラード反応)を起こすことで金色に発色させる効果も利用。

医薬
下剤,栄養剤,浣腸液などの医療用途にも使われている。

化粧品・アメニティ
保湿剤,増粘剤として化粧品に添加されている。
品質保持,凍結防止,透明性向上などの目的で,うがい薬や練り歯磨きにも添加されている。

燃料
硝酸カリウムと混合して,模型ロケットの燃料に使われる。

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