ナタマイシン

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ナタマイシンは,通常土壌中に見いだされる微生物链霉菌属natalensisによる発酵の際に生産される,天然の抗真菌薬である。ピマリシンとしても知られる。両親媒性を示すため,ナタマイシンの水への溶解度は非常に低い。

食品
ナタマイシンは,乳製品,肉,その他の食品での菌の繁殖を抑えるために食品産業において数十年間使用されてきた。ナタマイシンの使用の潜在的利点は、伝統的な化学保存料の代替となること、風味を損わないこと、化学保存料で一般的に見られる有効性のpH依存性が小さいことなどが挙げられる。ナタマイシンは、懸濁液の噴霧、水懸濁液への製品の浸漬、あるいはホール、シュレッドあるいはソフトチーズにおいてセルロース（凝固防止剤）と共に粉末状で製品に混合するなどして使用される。現在アメリカ合衆国では肉に対する使用は認められていないが、いくつかの国では乾燥および発酵ソーセージの表面での菌の繁殖を防止するためにナタマイシンの使用が認められている。さらに具体的には、ナタマイシンは一般的にカッテージチーズや、サワークリーム、パックされたサラダミックスといった製品で使用されている。食品添加物としてのE番号はE235である。

欧州連合(欧盟)全域で,ナタマイシンは特定のチーズおよびドライソーセージ製品に対する表面保存料としての使用しか許可されていない。

医療
ナタマイシンは,カンジダ属,アスペルギルス属,セファロスポリウム属,フザリウム属,ペニシリウム属の菌の感染の治療に用いられている。処方はクリーム,目薬あるいはトローチ(経口感染の場合)として行われる。これらの方法で投与した場合は,ナタマイシンは無視できる程しか体内に吸収されない。経口で摂取した場合,消化管からほとんどあるいは全く吸収されないため,全身感染症に対しては適さない。

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