安息香酸

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安息香酸およびその塩は,E -番号E210为、E211 E212お所中断よびE213で表される食品防腐剤として使用される。安息香酸は,カビ,酵母およびいくつかの細菌の増殖を抑制する。それは,直接添加されるか,またはそのナトリウム塩,カリウム塩またはカルシウム塩との反応から生成される。この機構は,安息香酸の細胞への吸収から始まる。細胞内pH值が5以下に変化すると,ホスホフルクトキナーゼを介したグルコースの嫌気性発酵は95%減少する。したがって,安息香酸および安息香酸の有効性は,食品のpHに依存する。フルーツジュース(クエン酸),発泡飲料(二酸化炭素),ソフトドリンク(リン酸),ピクルス(酢)などの酸性食品や飲料は,安息香酸と安息香酸で保存されています。

食品中の防腐剤としての安息香酸の典型的な使用レベルは0.05 ~ 0.1%である。安息香酸が使用され,その適用のための最大レベルは国際的な食品法によって規制される食品。

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