トランスグルタミナーゼ

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商業的な食品加工において,トランスグルタミナーゼは,タンパク質を一緒に結合するために使用される。トランスグルタミナーゼを用いて製造された食品の例には,イカイガメ,および魚のボールが含まれる。これは,商業的な量の轮枝链霉菌mobaraense発酵によって産生され,または動物の血液から抽出され,加工肉および魚製品の生産を含む様々なプロセスで使用される。

トランスグルタミナーゼは,すり身やハムなどのタンパク質が豊富な食品の質感を改善するための結合剤として使用することができる。

1. foodchemが支払いの任意の種類を受け入れる吗?
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