酵母エキス

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酵母エキスは,パン,ビール,ワインに使われている酵母と同じ酵母から作られた天然成分です。酵母エキスは,ブイヨンに匹敵する風味があり,しばしば,風味豊かな製品が風味と味を加えたり持ち出すのに適しています。

酵母抽出物は,細胞内容物を抽出する(細胞壁を除去する)ことによって製造された加工された酵母製品の様々な形態の一般的な名称である。それらは食品添加物または香料として,または細菌培養培地の栄養素として使用される。それらはしばしば風味豊かな風味やうま味の味覚を作り出すために使用され,冷凍食,クラッカー,ジャンクフード,肉的汁,株などの多種多様なパッケージ食品に含まれています。液体形態の酵母抽出物は,乾燥して軽いペーストまたは乾燥粉末にすることができる。酵母エキス中のグルタミン酸は酸ベースの発酵サイクルから製造され,いくつかの酵母においてのみ見出され,典型的にはベーキングに使用するために飼育されるものである。

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