5 '−リボヌクレオチド二ナトリウム

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5 ' -リボヌクレオチド二ナトリウムは(5-ribonucleotide二钠),呈味性ヌクレオチドの一種。核酸系調味料,5 ' -リボヌクレオタイドナトリウムとも呼ばれ,主にうま味調味料やスープの配合成分として用いられる。

用途
うまみ調味料の主成分であるアミノ酸系のL -グルタミン酸ナトリウムに数パーセント配合すると,うま味を強く感じさせる効果があり,配合成分として使用される。代表的な味の素には2.5%が添加されており,ハイミーには8%が添加されている。

また,今日の加工食品には重要な添加物であり,市販のラーメンなどスープのうま味が重要な食品のほとんどに直接的,間接的(アミノ酸等と表示)に入っている。

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