エリソルビン酸ナトリウム

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エリソルビン酸ナトリウム(钠erythorbate, C6H7NaO6)は主に肉,家禽,ソフトドリンクに使われる食品添加物である。化学的には,エリソルビン酸のナトリウム塩である。ホットドッグやビーフスティックのような肉の製造過程で使われるとき,硝酸塩が一酸化窒素に還元されるのを防ぎ,桃色を維持する。抗酸化剤構造はビタミンCに関係し,風味の安定性を向上させ,発癌性物質のニトロソアミンの形成を防ぐ。食品添加物として用いられるときのE番号にはE316が与えられている。

エリソルビン酸ナトリウムはテーブルビート,サトウキビ,トウモロコシなどから採れる糖類から作られる。

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