ε−ポリリジ

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ε-ポリリシンは,日本,韓国および米国で販売されている輸入品の食品保存剤として商業的に使用されている。ポリリジンを含有する食品は,主に日本で発見されている。ポリリジンの使用は,米飯,調理済み野菜,スープ,麺類,スライスされた魚(寿司)などの食品用途において一般的である。

文献研究は,酵母,真菌,グラム陽性菌およびグラム陰性菌に対するε-ポリリジンの抗菌効果を報告している。

ポリリジンは淡黄色の外観を有し,粉末または液体の形態であっても味がわずかに苦い。

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