无水ベタイン

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化学におけるベタイン（BEET-UH-EEN，bē'tə-EN“，-In）は，第4级アンモニウムまたはホスホニウムカチオン（一般に，オニウムイオン）のような正に荷电したカチオン性官能基を有する任意の中性化合物であり，カチオン部位に邻接していなくてもよいカルボキシレート基のような负に荷电した官能基を有する。したがって，ベタインは，特定の种类の双性イオンであり得る。歴史的にこの用语はトリメチルグリシンのみのために予约されていた。生物学的システムでは，多くの天然ベタインは，有机浸透圧剤，浸透圧ストレス，干ばつ，高塩分，または高温からの保护のために细胞によって环境から合成または取り込まれた物质として机能します。ベタインの细胞内蓄积は，酵素机能，タンパク质构造および膜の完全性に摂动がなく，细胞内の水分保持を可能にし，脱水の影响から保护する。それはまた，生物学においてますます认识されている重要なメチル供与体でもある。

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