Tamarind gomma polisaccaride

L'applicazione principale di tamarindo polisaccaride nell'industria alimentare
1, nella domanda di gelato
Tamarind gomma polisaccaride come stabilizzatore, disperso nel materiale gelato, e gradualmente combinato con acqua, in modo che un gran numero di molecole di acqua e legami idrogeno connesso alla struttura della formazione della struttura di rete tridimensionale, controllare la fase acquosa residua la mobilità, ha un certo grado di viscosità, questa performance è favorevole al gelato nel congelato quando il riempimento efficace in aria, e la sua costituzione della viscosità del gelato dopo lo scioglimento dell'ingresso è buona, in modo che il ghiaccio tessuto delicata crema, densa, morbida e renderla buona la forma della struttura, anti-fusione e capacità di shock termico.

阿胶罗望子polisaccaride e la compatibilitatri stabilizzanti, e le prestazioni nel carragenina, gomma xantano, gomma konjac, di semi di carrube, CMC e altro uso colloidale, con un buon effetto, in grado di compensare per gli altri difetti grossolani di cristalli di ghiaccio colloidale. non coprire o assorbire il materiale sapore del gelato, è favorevole alla piena liberazione di sapore, rilascio sapore è significativamente migliore rispetto ad altri colloidi.

2, colla polisaccaride tamarindo nell'applicazione di bevande
Tamarind gomma polisaccaride in bassa concentrazione (0,05 ~ 1,5%) per formare un sol, usato come un ispessimento di bevande succhi di frutta, può aumentare la bevanda quando la, spessore, gusto delicato liscia. Allo stesso tempo, Tamarind sospensione gomma polisaccaride può anche prevenire il succo causa di disposizione a lungo termine causati da piccole particelle precipitazione, in modo che le particelle piccole carne uniformemente sospesi nel succo, riducendo notevolmente la velocità di affondamento.

3, utilizzato come gelatina e torte gel
Tamarind gomma polisaccaride ha un forte effetto ritenzione idrica, può prevenire efficacemente la caduta di temperatura quando la gelatina e pasticceria elastica la precipitazione acqua di condensa, con conseguente cristalli di ghiaccio delicati. Rispetto ad altre gomme seme, tamarindo gomma polisaccaride ha un'eccellente stabilità chimica e termica, in modo che nel processo di produzione di riscaldamento, raffreddamento per mantenere un carattere più stabile.

4, per la fecola apprendista di qualità
polisaccaride Tamarind è un peso molecolare superiore a 500.000, la catena laterale di un gran numero di polisaccaridi polimeriche, aggiunto l'amido, la catena laterale di -OH attraverso legami idrogeno e interazione amido, la formazione di un polimero più grande, questo polimero è difficile orientarsi, può essere stabile. D'altra parte, nel processo di granuli di amido facilmente rotto, tamarindo gomma polisaccaride e amido e utilizzo, si può avvolgere l'amido per impedire la rottura, svolgere il ruolo di protezione di amido, in modo che il trattamento dei prodotti nel processo no l'aggregazione e l'invecchiamento dei granuli di amido. Inoltre, polisaccaride colla Tamarind ha anche la ritenzione idrica eccellente, in grado di evitare che l'acqua.

Tamarind gomma polisaccaride e coesistenza emulsionante, l'inibizione dell'effetto amido invecchiamento che l'uso di polisaccaride tamarindo o emulsionante notevolmente migliorata. Pertanto, tamarindo gomma polisaccaride per apprendista di qualità amido, può stabilizzare la qualità del cibo, migliorare la consistenza e la struttura, migliorare il gusto e il sapore.

5, per il latte
L'aggiunta di circa lo 0,5% della gomma di tamarindo polisaccaride nel latte aumenta lo spessore e la dolcezza del prodotto senza la sensazione di bocca appiccicosa per il latte a basso contenuto di grassi o latte scremato, lo stesso sapore di latte intero; Nel latte di latte o succo di frutta, si può anche aumentare il senso di spessore e dolcezza.

6, per la salsa
Alcune salse con salse a causa dell'aggiunta di aceto per ridurre il pH, queste salse richiedono una maggiore viscosità, se aggiunto una piccola quantità di tamarindo gomma polisaccaride, a causa del suo acido e un certo effetto addensante, può migliorare la salsa Gusto e stabilità. Allo stesso tempo, tamarindo polisaccaride prestazioni di adesione adesivo è buona, carne di maiale, pollo e verdure e altre salse richiedono adesione alla superficie del prodotto non cadere, l'uso di polisaccaride tamarindo o colla tamarindo polisaccaride e altri colloidi e può essere raggiunto effetto significativo.

7, per la salute alimentare
polisaccaride Tamarind è polisaccaride è destrano, è una fonte ideale di fibra alimentare. Può svolgere il ruolo di prevenzione e trattamento dell'iperglicemia, l'altro può ancora aumentare lo spessore dello strato non-perturbativo tenue, ridurre l'assorbimento di sostanze carboidrati, prevenzione e trattamento del diabete di sviluppo.

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