Poliricinoleato di poliglicerolo (PGPR)

Poliglicerolo poliricinoleato (PGPR), E476, è un emulsionante a base di glicerolo e acidi grassi (di solito da ricino, ma anche da olio di soia). Nel cioccolato, cioccolato composto e smalti, PGPR è utilizzato principalmente con un'altra sostanza come lecitina per ridurre la viscosità. Viene usato a livelli bassi (inferiori a 0,5%), e opere diminuendo l'attrito tra le particelle solide (es cacao, zucchero, latte) nel cioccolato fuso, riducendo la sollecitazione di snervamento modo che scorre più facilmente, avvicinandosi al comportamento di un fluid.It newtoniano può anche essere usato come emulsionante in spread e condimenti per insalate, o per migliorare la consistenza di prodotti da forno. Esso è costituito da una corta catena di molecole di glicerolo collegate da legami eterei, con catene laterali acide ricinoleico collegate da legami esterei.

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