酪蛋白酸钠是通过从牛奶中提取而制造的一系列相关的磷蛋白（α1，αs2，β，κ），可用作奶油粉末。它被广泛用作食品生产中的营养补充剂，为其健康食品，婴儿食品，细菌媒体，牛奶惠素，营养品制剂，肉类源种蛋白质和钠来源。
是。酪蛋白酸钠是无麸质，广泛用于麸质食物，为冰淇淋，肉类产品提供更强大的质感。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题：什么是麸质。麸质是小麦和相关谷物中发现的蛋白质复合材料，包括大麦和黑麦。（维基百科）首先，麸质是一种蛋白质。其次，麸质主要在小麦和相关谷物中发现。如前所述，酪蛋白酸钠是一种与蛋白质显着不同的相关磷蛋白（αs1，αs2，β，κ）的系列相关磷蛋白（α1，αs2，β，κ）。用于制造酪蛋白酸钠的原料是酪蛋白;酪蛋白酸钠几乎没有包括麸质杂质。因此，酪蛋白酸钠无麸质。
酪蛋白酸钠广泛用于食品生产，为冰淇淋，肉类产品提供更强大的质地。酪蛋白酸钠通常用于加工食品而不是每日食谱。
乳糜泻：腹腔疾病是一种自身免疫性疾病，由于麸质存在，脆弱的肠道，无麸质饮食是唯一的医学疫苗的治疗。2009年，美国和英国的0.5％和1.0％的人介于腹菌病引起的麸质对麸质敏感。因此，乳糜泻的人不得不坚持不含麸质饮食，以避免因麸质消耗而引起的意外副作用。
非乳糜蛋白含量敏感性：有些人可能对麸质敏感，但没有乳糜泻，并且含量较少的饮食感觉更好。但是，没有确认的特定症状。当人们相信在饮食无面筋时感觉更好时，非乳糜蛋酸含量敏感性也让更多的人提供更多的人以无麸质饮食。
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