的ε-聚-L-赖氨酸是L-赖氨酸的天然均聚物，可用的为白色粉末。它被广泛用作食品安全和营养防腐剂在食品生产的一个很有质感稳定烘烤食品。
是。ε-聚L-赖氨酸是无麸质，并广泛应用于无麸质食品提供了极大的膳食补充剂是为人类的健康的加工食品是必不可少的。
要回答这个问题，我们需要澄清一个问题：什么是面筋。面筋是小麦和谷物相关，包括大麦和黑麦的蛋白质复合发现的。（维基百科）首先，面筋是一种蛋白质。其次，面筋主要存在于小麦和谷物相关。正如我们前面提到，ε-聚-L- Lysineis天然均聚物是从蛋白质显著不同。在制造ε-聚-L-赖氨酸使用的原料是玉米淀粉;的ε-聚-L-赖氨酸勉强包括面筋杂质。所以，ε-聚L-赖氨酸是无麸质。
ε-聚L-赖氨酸被广泛用于食品生产提供了极大的膳食补充剂是为人类的健康的加工食品是必不可少的。的ε-聚-L-赖氨酸通常是在加工食品而非每日配方中使用。
腹腔疾病：乳糜泻是一种自身免疫性疾病，由于面筋的存在下，其中无麸质饮食是唯一的医学上接受的治疗攻击小肠。2009年，研究0.5的人在美国和英国的1.0％的之间表现出是由于腹腔疾病面筋敏感。所以，人们有腹腔疾病必须坚持无麸质饮食，避免由谷蛋白的消耗意想不到的副作用。
非乳糜泻面筋灵敏度：有些人可能对麸质敏感，但没有腹腔疾病和更少的面筋觉得节食更好。不过，也有证实没有什么特殊症状。非腹腔面筋敏感性也推动更多的人到无麸质饮食，当人们相信他们感觉更好吃无麸质时。
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