聚阴离子纤维素是一种化学合成的纤维素衍生物，可用作乳白色的自由流动粉末。因其在食品工业中的应用，被广泛用作水处理中的净水剂和食品生产中石油钻井工业的钻井泥浆稠化剂。
是的。聚阴离子纤维素是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，为沙拉酱和快餐提供更强的质地。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，聚阴离子纤维素是一种纤维素衍生物，与蛋白质有显著不同。用于制造聚阴离子纤维素的原料为合成的化学成分;聚阴离子纤维素几乎不含麸质杂质。聚阴离子纤维素是无谷蛋白的。
聚阴离子纤维素广泛用于食品生产，为沙拉酱和快餐提供更强的质地。聚阴离子纤维素通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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