改性淀粉是一种从玉米或其他植物，可作为白色粉末衍生加工的淀粉。它被广泛用作增稠剂，稳定剂或食品和面包乳化剂在食品工业中的增稠剂，稳定剂或乳化剂。
是。改性淀粉是无麸质，并广泛应用于无麸质的食物，以焙烤食品提供更强的质地。
要回答这个问题，我们需要澄清一个问题：什么是面筋。面筋是小麦和谷物相关，包括大麦和黑麦的蛋白质复合发现的。（维基百科）首先，面筋是一种蛋白质。其次，面筋主要存在于小麦和谷物相关。正如我们前面所提到的，改性Starchis一个类型派生的加工的淀粉是从蛋白质显著不同的。在制造改性淀粉是淀粉的所用的原料;改性淀粉勉强包括面筋杂质。因此，改性淀粉是无麸质。
改性淀粉广泛用于食品和烘焙以提供更强的质地的烘焙食品。改性淀粉通常是在加工食品而非每日配方中使用。
腹腔疾病：乳糜泻是一种自身免疫性疾病，由于面筋的存在下，其中无麸质饮食是唯一的医学上接受的治疗攻击小肠。2009年，研究0.5的人在美国和英国的1.0％的之间表现出是由于腹腔疾病面筋敏感。所以，人们有腹腔疾病必须坚持无麸质饮食，避免由谷蛋白的消耗意想不到的副作用。
非乳糜泻面筋灵敏度：有些人可能对麸质敏感，但没有腹腔疾病和更少的面筋觉得节食更好。不过，也有证实没有什么特殊症状。非腹腔面筋敏感性也推动更多的人到无麸质饮食，当人们相信他们感觉更好吃无麸质时。
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