酯胶是甘油酯，可用作坚硬的，黄色到淡琥珀色的树脂。广泛用于食品饮料中的口香糖和冰淇淋的增稠剂和质构稳定剂，在各种饮料中具有良好的乳化稳定剂作用。
是的。酯胶是无谷蛋白的，广泛应用于无谷蛋白食品中，为口香糖和冰淇淋提供更强的质地。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，酯胶的硬度与蛋白质有很大的不同。用于制造酯胶的原料是木松香和甘油;酯胶几乎不含谷蛋白杂质。酯胶是不含谷蛋白的。
酯胶广泛应用于食品和饮料中，为口香糖和冰淇淋提供更强的质地。酯胶通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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