木糖醇是从硬木或玉米芯中分离出来的一种多元醇或糖醇，以白色晶体的形式存在。它作为糖尿病甜味剂被广泛应用于食品生产中，作为糖的替代品，也被广泛应用于“无糖”口香糖、薄荷糖和其他糖果中。
是的。木糖醇是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，以提供甜味给糖的替代品，也用于“无糖”口香糖、薄荷糖和其他糖果中。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，木糖醇是一种分离的多元醇或糖醇，它与蛋白质有显著的不同。用于生产木糖醇的原料是玉米芯;木糖醇几乎不含麸质杂质。木糖醇是无谷蛋白的。
木糖醇被广泛用于食品生产，以提供甜味的替代品和“无糖”口香糖、薄荷糖和其他糖果。木糖醇通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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