乳酸是一种通过乳酸菌发酵生产的羧酸，呈淡黄色液体。它被广泛用作烘焙产品和酸奶制品的酸度调节剂，因为它是加工食品的一种成分，并且在肉类加工过程中用作去污剂。
对。乳酸不含麸质，广泛应用于无麸质食品中，以提供一种酸性剂，可为饮料和乳制品提供黄油味，如小泉、拉班、酸奶、开菲尔干酪、一些农家干酪和康普茶。
为了回答这个问题，我们需要澄清另一个问题：什么是面筋。面筋是一种蛋白质复合物，存在于小麦和相关谷物中，包括大麦和黑麦。（维基百科）首先，面筋是一种蛋白质。其次，面筋主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，乳酸酸化一种与蛋白质显著不同的羧酸。用于制造乳酸的原材料是葡萄糖、蔗糖或乳糖等碳水化合物的发酵，或通过化学合成；乳酸几乎不含麸质杂质。所以，乳酸是不含麸质的。
乳酸广泛应用于烘焙产品和酸奶产品中，为饮料和乳制品提供一种酸剂，可为饮料和乳制品提供黄油味，如小泉、拉班、酸奶、开菲尔干酪、一些农家干酪和康普茶。乳酸通常用于加工食品，而不是日常食谱。
腹腔疾病：乳糜泻是一种自身免疫性疾病，由于谷蛋白的存在而侵袭小肠，因此无麸质饮食是医学上唯一接受的治疗方法。2009年的一项研究显示，在美国和英国，有0.5%到1.0%的人对麸质过敏，原因是乳糜泻。因此，患有乳糜泻的人必须坚持无麸质饮食，以避免因食用麸质而产生意外的副作用。
非乳糜麸质敏感性：有些人可能对麸质很敏感，但没有乳糜泻疾病，吃较少面筋的饮食会感觉更好。但是，没有具体的症状被证实。非乳糜麸质敏感性也促使更多的人选择无麸质饮食，当人们相信吃无麸质食物时感觉更好。
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