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微晶纤维素(MCC)是一种纯化的部分水解纤维素，可作为白色或几乎白色的无臭粉末。在食品生产中广泛用作抗结块剂、脂肪代用品、乳化剂、增稠剂、膨化剂等。
是的。微晶纤维素(MCC)是一种无谷蛋白食品，广泛用于无谷蛋白食品中，作为增韧剂、抗结块剂、脂肪替代品、乳化剂、扩展剂和维生素补充剂或药片的膨化剂。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，微晶纤维素(MCC)是一种水解纤维素，与蛋白质有显著的不同。生产微晶纤维素(MCC)的原料为纤维素;微晶纤维素(MCC)几乎不含谷蛋白杂质。因此，微晶纤维素(MCC)是无谷蛋白的。
微晶纤维素(MCC)广泛应用于食品生产中，作为增稠剂、抗结块剂、脂肪替代品、乳化剂、增稠剂和维生素补充剂或片剂的膨化剂。微晶纤维素(MCC)通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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