红曲米是一种经发酵制成的红米粉，可用作红褐色至紫红的粉。它以其诱人的红色被广泛用作食品生产的着色剂。
是的。红曲米是一种无面筋大米，广泛应用于无面筋食品中，为中国的糕点、腌豆腐、红米醋、叉烧和北京烤鸭提供了漂亮的红色。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，红酵母大米是大米的一种衍生物，与蛋白质有显著的不同。生产红曲米的原料为大米;红曲米几乎不含麸质杂质。所以，红曲米是不含麸质的。
红曲米被广泛应用于食品生产中，为中式糕点、酸豆腐、红米醋、叉烧和北京烤鸭提供良好的红色。红曲米也被广泛用于日常的无麸质配方，如中式糕点和北京烤鸭。请按照专业指导决定适当的配伍和剂量。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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