苯甲酸钾是苯甲酸经化学合成，可制成白色颗粒状。由于其在酸性环境下的高稳定性，被广泛用作酸性食品和饮料的防腐剂。
是的。苯甲酸钾是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品，以延长软饮料和浓缩果汁的保质期。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，苯甲酸钾是一种苯甲酸盐，它与蛋白质有显著的不同。用于生产苯甲酸钾的原料有氢氧化钾和苯甲酸;苯甲酸钾几乎不含谷蛋白杂质。苯甲酸钾是不含谷蛋白的。
苯甲酸钾广泛应用于酸性食品和饮料，以延长软饮料和浓缩果汁的保质期。苯甲酸钾通常用于加工食品,而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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