柠檬酸无水是柠檬酸的一种常见形式，可用无色晶体或白色晶体粉末。在食品和饮料中广泛用作酸剂、调味剂和防腐剂，尤其在软饮料中因其酸性而得到广泛应用。
是的。无水柠檬酸是一种无面筋食品，广泛应用于无面筋食品中，为软饮料提供新鲜的酸味。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，柠檬酸酐是一种有机酸，与蛋白质有很大的不同。用于生产无水柠檬酸的原料有从玉米浆中提取的蔗糖或葡萄糖、糖蜜、水解玉米淀粉;无水柠檬酸几乎不含麸质杂质。无水柠檬酸是无谷蛋白的。
无水柠檬酸广泛应用于食品和饮料，尤其是软饮料中，为软饮料提供新鲜的酸性味道。无水柠檬酸也广泛用于日常的无谷蛋白食谱，如沙拉。请按照专业指导决定适当的配伍和剂量。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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