结构大豆蛋白是一种植物蛋白，最初从浓缩的大豆粉中分离出来，可用作黄色或乳白色粉末。因其蛋白质含量高，在食品生产中被广泛用作肉类类似物或肉类添加剂。
是的。变形大豆蛋白是一种无谷蛋白食品，广泛应用于无谷蛋白食品中，为香肠、肉类罐头、汉堡包等提供较高的蛋白质含量。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。如前所述，变形大豆蛋白也是一种蛋白质，然而，用于制造变形大豆蛋白的原料是大豆豆或大豆粉;纹理大豆蛋白几乎不含谷蛋白杂质。所以，结构大豆蛋白是不含谷蛋白的。
变形大豆蛋白广泛应用于食品生产中，为香肠、肉类罐头、汉堡包等提供较高的蛋白质含量。变形大豆蛋白也广泛用于日常无谷蛋白食谱，如肉丸。请按照专业指导决定适当的配伍和剂量。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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