明胶是由胶原蛋白水解而得的多肽和蛋白质的混合物，可制成黄色或黄色颗粒状。由于胶凝效果好，在食品生产中被广泛用作胶凝剂。
是的。明胶是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，使果冻、布丁和蛋奶冻具有更强的质地。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，明胶是一种动物蛋白产品，它与蛋白质有显著的不同。明胶的原料是从牛肉、猪肉、鱼等动物组织中提取的胶原蛋白;明胶几乎包括谷蛋白杂质。明胶是不含谷蛋白的。
明胶是广泛应用于食品生产提供更强的纹理果冻,布丁,蛋奶。明胶也广泛用于日常的无谷蛋白食谱，如果冻和布丁。请按照专业指导决定适当的配伍和剂量。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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