琼脂是一种最初从海藻中分离出来的胶状物质，呈白色粉末或条状。它被广泛用作素食者的替代品明胶在食品生产中的胶凝作用和蔬菜来源。
是的。琼脂是无谷蛋白的，广泛用于无谷蛋白食品中，为果冻、布丁和蛋奶冻提供更强的质地。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，琼脂是一种多糖，与蛋白质有显著的不同。用于生产琼脂的原料是海藻;琼脂几乎不含谷蛋白杂质。琼脂是无谷蛋白的。
琼脂广泛应用于食品生产，为果冻、布丁和蛋奶冻提供更强的质地。琼脂还广泛用于日常的无麸质食谱，如果冻和布丁。请按照专业指导决定适当的配伍和剂量。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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