Phosphate monocalcique anhydre

Le dihydrogénophosphate de calcium est utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent de levage, c'est-à-dire pour faire monter les produits de boulangerie. Parce qu'il est acide, lorsqu'il est combiné avec un ingrédient alcalin, communément bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) ou bicarbonate de potassium, il réagit pour produire du dioxyde de carbone et un sel. La pression vers l'extérieur du dioxyde de carbone provoque l'effet de montée. Lorsqu'ils sont combinés dans une poudre à pâte prête à l'emploi, les ingrédients acides et alcalins sont inclus dans les bonnes proportions de sorte qu'ils se neutralisent exactement les uns les autres et n'affectent pas de manière significative le pH global du produit. AMCP et MCP agissent rapidement, libérant la plupart du dioxyde de carbone dans quelques minutes de mélange. Il est populairement utilisé dans les mélanges de crêpes. Dans les poudres à cuire à double action, le MCP est souvent combiné avec le pyrophosphate acide de sodium à action lente (SAPP).

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