Sucralosa

La sucralosa (TGS) de British Tate & Lyle (Tate & Lyie) desarrolló conjuntamente con la Universidad de Londres y solicitar un nuevo tipo de edulcorante patentado en 1976. Es el único azúcar como materia prima para el edulcorante funcional. Edulcorante nombre, dulzura de azúcar hasta 600 veces. Este edulcorante no tiene energía, alta intensidad, dulce y puro, alta seguridad y así sucesivamente. Es uno de los mejores edulcorantes funcionales.En la Unión Europea, también se conoce con el código de aditivoE955. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común),3 casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo.

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Items		Standards
Appearance		White crystalline powder
Assay		98.0-102.0%
Specific rotation		+84.0°～+87.5°
Moisture		2.0 % MAX
Methanol		0.1% MAX
Residue on ignition		0.7% MAX
Heavy metals(PPM)		10 MAX
Lead(PPM)		1MAX
Hydrolysis products		0.1MAX
Related substance		0.5MAX

Aplicacion de sucralosa

La sucralosa se encuentra en muchos alimentos y bebidas, porque es un edulcorante sin calorías, no promueve las cavidades dentales, es tan seguro para el consumo de diabéticos y no diabéticos, y no afecta los niveles de insulina. La sucralosa se usa como un sustituto o en combinación con otros edulcorantes artificiales o naturales tales como el aspartamo, el acesulfame de potasio o el jarabe de maíz de alta fructosa. La sucralosa se utiliza en productos como dulces, barras de desayuno y refrescos. También se utiliza en frutas enlatadas donde el agua y la sucralosa toman el lugar de mucho más aditivos de jarabe de maíz basado en calorías. La sucralosa mezclada con maltodextrina o dextrosa (ambos hechos de maíz) como agentes de carga es vendida internacionalmente por McNeil Nutritionals bajo la marca comercial Splenda. En los Estados Unidos y Canadá, esta mezcla se encuentra cada vez más en los restaurantes, en paquetes de color amarillo, en contraste con los paquetes azules comúnmente utilizados por el aspartame y los paquetes de color rosa utilizados por los que contienen edulcorantes sacarina; En Canadá, sin embargo, los paquetes amarillos también están asociados con la marca SugarTwin de edulcorante ciclamato.

Cocina
La sucralosa es un edulcorante no calórico altamente estable al calor, lo que le permite ser utilizado en muchas recetas con poco o ningún azúcar. Está disponible en forma granulada que permite sustituir el mismo volumen por azúcar. Esta mezcla de sucralosa granulada incluye rellenos, todos los cuales se disuelven rápidamente en líquidos. Mientras que la sucralosa granulada proporciona dulzor aparente de volumen a volumen, la textura en productos horneados puede ser notablemente diferente. La sucralosa no es higroscópica, lo que puede conducir a productos horneados que son notablemente más secos y manifiestan una textura menos densa que los hechos con sacarosa. A diferencia de la sacarosa, que se funde cuando se hornea a altas temperaturas, la sucralosa retiene su estructura granular cuando se somete a un alto calor seco (por ejemplo, en un horno a 350 ° F o 180 ° C). Además, en su estado puro, la sucralosa comienza a descomponerse a 119 ° C o 246 ° F. Así, en algunas recetas de cocina tales como crème brûlée, que requieren el azúcar rociado sobre la parte superior a fundir total o totalmente y cristalizar, Substituyendo sucralose no Dan como resultado la misma textura superficial, corteza o estructura cristalina.

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