Pectina cítrica

拉斯维加斯sustanciasnaturales de pectina a la pectina, lapectina, la forma de ácido péctico está ampliamente presente en la fruta de la planta, raíces, tallos, hojas, es un componente de la pared celular, que existen con la celulosa, constituyen la capa intermedia celular de adhesivo, Células de tejido estrechamente unidas entre sí. Pectina cruda es insoluble en sustancias de agua, pero en ácido, álcali, sal y otros reactivos químicos y enzimas bajo la acción de la descomposición de agua en pectina soluble en agua.

Fuente de pectina
La pectina es uno de los componentes de la pared celular de la planta, existe en la capa intercelular entre las paredes celulares adyacentes, juega un papel en la adhesión celular juntos. Diferentes verduras, diferencia de sabor a fruta, principalmente por su contenido de pectina y moléculas de pectina determinadas por la diferencia. Citrus, limón, pomelo y otras cáscaras que contienen aproximadamente 30% de pectina, la pectina es la fuente más abundante. La pectina puede estar compuesta de polisacáridos homólogos y heteropolisacáridos de dos tipos: polisacáridos homogéneos pectina tales como D-galactanos, L-arabinano y polisacáridos de ácido D-galacturónico; El gel más común se compone de polisacáridos de ácido galacturónico, galactanos y arabinanos en diferentes proporciones, comúnmente conocido como ácido pecético. La proporción de pectina de diferentes fuentes también es diferente. La esterificación parcial de metil de ácido péctico se llama ácido pectato. Entre el 40% y el 60% de los grupos carboxilo de la pectina natural están esterificados y tienen un peso molecular de 20.000 a 40.000. La pectina bruta es un polvo ligeramente blanco amarillento, disuelto en 20 partes de agua para formar una solución viscosa, inodora con carga negativa. Pectina es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, la cantidad de pectina puede hacer helado, mermelada y gelatina de jugo.

La pectina es un compuesto polimérico natural, con buena gelificación y efecto estabilizador de la emulsificación, ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria, médica, cosmética y textil. La fruta del pomelo es rica en pectina, su contenido de aproximadamente 6%, es la materia prima ideal para la preparación de pectina. Pectina pectina de frutas, pectina en polvo y pectina baja metoxi tres, especialmente en la aplicación de polvo de pectina es el más común. La pectina en polvo y la pectina de bajo contenido en metoxilo se pueden preparar a partir de la cáscara de pomelo.

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Items		Standards
Characteristics		Free flowing pale brown powder;Slight, free from off-flavors; Slight, free from off-note
Degree of Esterification		66-68%
Grade(USA-SAG)		150°±5
Loss on drying		12% Max
PH(1% sollution)		2.8-3.2
Ash		5% Max
Acid Insoluable Ash		1% Max
Free Methyl Alcohol		1% Max
SO2 Content		50ppm Max
Galacturonic Acid		65% Min
Nitrogen Content		1% Max
Heavy Metals(As Pb)		15mg/kg Max
Lead		5mg/kg Max
Arsenic		2mg/kg Max
Total Plant Count		<1000 cfu/g
Yeast & Mould		<100 cfu/g
Salmonella		Absent in 25g
E. Coli		Absent in 1g
Staphylococcus Aureus		Absent in 1g

Efecto de gel de pectina
La pectina puede formar un gel con elasticidad, diferente grado de esterificación del mecanismo de formación de gel de pectina es diferente, la pectina de alta metoxilo debe ser pH bajo y alta concentración de azúcar para formar un gel, los requisitos generales Contenido de pectina <1%, concentración de sacarosa 58% ~ 75%, pH 2,8 ~ 3,5. Debido a que a pH 2,0 a 3,5 puede evitar la disociación de carboxilo, de modo que un alto grado de hidratación y cargado grupos carboxilo en moléculas sin carga, de modo que la repulsión entre las moléculas para reducir la hidratación molecular disminuyó, el resultado es propicio para el molecular Y La formación de la estructura tridimensional de la red. Concentración de sacarosa alcanzó el 58% ~ 75%, debido al azúcar para las moléculas de agua, lo que resulta en la pectina neutral grado de solvatación molecular muy reducido, es propicio para la formación de enlaces de hidrógeno molecular y geles.

La pectina se puede utilizar de acuerdo con las necesidades de producción de todos los tipos de alimentos. La pectina se puede utilizar para el atasco, fabricación de la jalea; Para evitar el endurecimiento de los pasteles; Mejorar la calidad del queso; Pectina de alto contenido de grasa se utiliza principalmente para el atasco de ácido, gelatina, dulces de gel, relleno de caramelos y bebidas de bacterias de ácido láctico. Pectina de bajo contenido de grasa se utiliza principalmente para el mermelada general o de baja acidez, gelatina, gelatina y postre congelado, aderezo para ensaladas, helados, yogur y así sucesivamente.

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