Hidróxido de sodio (Soda cáustica)

Los usos alimenticios de hidróxido de sodio incluyen lavado o peeling químico de frutas y verduras, elaboración de chocolate y cacao, producción de colorante de caramelo, escaldado de aves de corral, procesamiento de bebidas gaseosas y espesamiento de helados. Las aceitunas son a menudo empapadas en hidróxido de sodio para suavizar; Los pretzels y los rollos de lejía alemanes son esmaltados con una solución de hidróxido de sodio antes de hornear para que estén crujientes. Debido a la dificultad en la obtención de hidróxido de sodio de calidad alimentaria en pequeñas cantidades para uso doméstico, el carbonato de sodio se utiliza a menudo en lugar de hidróxido de sodio.

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