Citrato de sodio

El citrato de sodio se utiliza principalmente como aditivo alimentario, generalmente para sabor o como conservante. Su número E es E331. El citrato de sodio se emplea como agente aromatizante en ciertas variedades de soda club. El citrato de sodio es común como ingrediente en Bratwurst, y también se usa en bebidas comerciales listas para beber y mezclas de bebidas, aportando un sabor agrio. Se encuentra en la mezcla de gelatina, helado, mermeladas, dulces, leche en polvo, quesos procesados, bebidas carbonatadas y vino.

Citrato de sodio también se puede utilizar como un emulsionante para los aceites al hacer queso. El citrato de sodio permite que los quesos se derritan sin volverse grasientos. Consideremos la siguiente cita de la cocina modernista: "Nuestra versión modernista de mac y queso debe su química a James L. Kraft, quien en 1916 patentó la primera rebanada de queso estadounidense.El demostró que el fosfato de sodio mantiene el agua y las gotas de grasa mezcladas cuando el queso Se funde.Usamos citrato de sodio, que tiene el mismo efecto y es más fácil de encontrar.La textura resultante es tan suave como el queso americano derretido, pero tan complejo e intenso en sabor como cualquiera de sus quesos favoritos.

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